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Potaje de Berros

Potaje de Berros

  • INGREDIENTES
  • 750 Gr de berros pequeños de tronco grueso, limpios y cortados pequeños nos quedarán 400 Gr.
  • 200 Gr de judias blancas o pintas. (Ya las teniamos en remojo desde la noche anterior)
  • 700 Gr de papas.
  • 150 Gr de ñame.
  • 350 Gr de batata amarilla por dentro.
  • 1 Cebolla grande.
  • 2 Piñas de millo frescas cortadas en 2.
  • 125 Gr de panceta de cerdo cortada gorda.
  • 200 Gr de tocino freco cortado a tacos.
  • 1 Trozo de hueso de jamón.
  • Sal y pimienta negra recién molida.
  • 1 Vaso de aceite de oliva 0.4º.
  • 3 Ajos pochados.
  • Agua.
  • PREPARACIÓN
  • Lavamos bien los berros y los cortamos al igual que las papas, el ñame, la batata y la panceta en trozos regulares.
  • Picamos la cebolla en tacos pequeños.
  • Vamos dorando los ajos en aceite a poco fuego, añadimos la cebolla a mitad de cocción para que dore uniformemente.
  • COCCIÓN
  • Ponemos el agua al fuego junto con las judias, el hueso, la panceta y el tocino.
  • Cuando empiece a hervir añadimos el resto de ingredientes poniendo la mitad de las papas y de la batata al principio y la otra mitad cuando falten 20 minutos. La primera mitad se deshace y apotaja y la segunda se queda menos hecha y nos la comemos más entera.
  • Junto a las verduras del principio salpimentamos y añadimos el aceite con los ajos y la cebolla pochados y machacados.
  • Corregimos de sal y pimienta y le damos cocción hasta que se apotaje, es decir, que no este muy líquido.

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