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Rancho Canario

Rancho Canario

  • INGREDIENTES
  • 400 Gr de carne de puchero.
  • 150 Gr de tocino fresco.
  • 120 Gr de panceta de cerdo.
  • 150 Gr de chorizo.
  • 1 Trozo de hueso de jamón.
  • 200 Gr de garbanzos.
  • 400 Gr de papas.
  • 1 Cebolla grande.
  • 3 Ajos pochados.
  • 2 Tomates rojos pelados y sin pipas.
  • 200 Gr de pasta gorda. (Fideos, macarrones, etc.)
  • 1 Vaso de aceite de oliva 0.4º.
  • 2 Gr de azafrán en hebras.
  • 1 Cucharadita de pimentón dulce.
  • 1 Rama de tomillo fresco.
  • 1 Vaso de vino blanco.
  • Sal y pimienta negra molida.
  • Agua o caldo.
  • PREPARACIÓN
  • Lavamos y cortamos las carnes en trozos parecidos.
  • Pelamos, lavamos y cortamos las papas en cuadrados medianos.
  • Picamos la cebolla y los tomates en tacos.
  • Vamos dorando los ajos en el aceite a poco fuego y añadimos la cebolla, los tomates, el azafrán, pimentón, tomillo y medio vaso de vino.
  • Trabajamos la mezcla en mortero o batidora hasta que quede ligada.
  • COCCIÓN
  • Guisamos los garbanzos.
  • Ponemos el agua o caldo con las carnes y el hueso al fuego.
  • Cuando empiece a hervir quitamos las impurezas de las carnes con una cuchara.
  • A media cocción añadimos la mezcla de cebolla, tomates, azafrán, pimentón, tomillo y el medio vaso de vino.
  • Cuando vuelva a hervir añadimos las papas y despues la pasta y los garbanzos.
  • 5 minutos antes de terminar la cocción añadimos la otra mitad del vaso de vino blanco, lo justo para que pierda el alcohol pero no el sabor.
  • Corregimos de sal y pimienta y lo dejamos al fuego hasta que la pasta este a un punto no muy hecha ya que al reposar la cocción se termina de hacer.