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Sancocho Canario

Sancocho Canario

  • INGREDIENTES
  • 1 Kilo de Cherne salado grueso y salado.
  • 600 Gramos de papas medianas.
  • 600 Gramos de batata naranja por dentro.
  • Medio litro de caldo de pescado.
  • Medio vaso de aceite (Mitad 0.4 mitad virgen extra).
  • Pella de gofio.
  • Mojos rojo y verde.
  • PREPARACIÓN
  • Primero lavamos y le quitamos la sal al pescado, lo ponemos en remojo por lo menos 24 horas y le cambiamos el agua por lo menos 3 veces, lo metemos en la nevera con la piel hacia arriba (Si lo ponemos hacia abajo no se desala).
  • Cuando este desalado lo cortamos por la parte del centro, por la más gorda y lo probamos crudo para comprobar el punto de sal.
  • Las papas peladas las cortamos por la mitad.
  • La batata la limpiamos y la cortamos con la piel en rodajas con un grosor similar para tener una cocción pareja.
  • COCCIÓN
  • Las papas y la batata las cocinamos en un caldero con el fondo del caldo de pescado y el aceite, cuando falten 10 minutos para terminar de hacerse metemos el cherne desalado cortado en trozos de 200 gramos y lo ponemos a sancochar con las papas y la batata a fuego medio y lo movemos un poco.
  • Desde el primer hervor en 5 minutos el pescado esta hecho.
  • Apagamos el fuego, reposo de 5 minutos y servir.

 

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