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Tollos en salsa

Tollos en salsa

  • INGREDIENTES
  • 1 Kilo de tollos.
  • 9 Ajos pochados.
  • 3 Cebollas medianas.
  • 6 Tomates rojos medianos pelados y sin pipas.
  • 1 Cucharadita de cominos.
  • 1 Cucharadita de pimentón dulce.
  • 250 Ml de vino blanco Malvasia.
  • 500 Ml de caldo de pescado.
  • 250 Ml de aceite de oliva 0.4º.
  • 2 Cucharas de pan rallado.
  • 6 Hojas de laurel.
  • 1 Manojo de tomillo fresco.
  • 1 Guindilla cortada muy pequeña.
  • 400 Gr de papas.
  • Sal y pimienta negra molida.
  • Agua para el primer hervor.
  • PREPARACIÓN
  • Ponemos en remojo los tollos la noche anterior cortados a 6 centimetros y les cambiamos el agua 3 veces.
  • Al día siguiente les quitamos el agua y los lavamos.
  • Vamos dorando los ajos en el aceite a fuego lento.
  • Añadimos la cebolla a mitad de la cocción.
  • Todo se va dorando uniformemente.
  • Añadimos los tomates, el pimentón, el comino, el tomillo, el pan rallado, la guindilla, el aceite y medio vaso de vino blanco.
  • Trabajamos la mezcla en mortero o batidora hasta que quede ligada.
  • Sancochamos las papas.
  • COCCIÓN
  • En un caldero con agua ponemos los tollos y le damos el primer golpe de cocción.
  • Lo dejamos hervir 5 minutos, lo colamos y desechamos el agua.
  • Con un poco de aceite los salteamos 1 minuto y añadimos la mezcla que hicimos antes con los tomates, cebolla, etc…
  • Añadimos el resto del vino y el caldo de pescado.
  • Como es un plato tipo guiso le damos cocción lenta.
  • Damos el punto de sal y pimienta.
  • El plato esta listo cuando pinchando los tollos con un cuchillo estén tiernos.
  • Añadimos las papas sancochadas.
  • Tienen que quedar con salsa y jugosos, si quedan un poco secos añadimos un poco más de vino blanco y caldo de pescado.

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